Umaci od začina složeni su začini koji usklađuju okuse hrane u obliku -sličnog umaku. Izrađuju se od sastojaka kao što su povrće, začini i ulja i naširoko se koriste u kineskoj i zapadnjačkoj kuhinji, kao i u jelima gotovim-za-jedenje. Kategorije uključuju umak od čilija, pastu od boba i preljev za salatu, a kategorizirane su prema metodi obrade (fermentirano ili ne-fermentirano) i prema upotrebi (umak za kuhanje, začin itd.).
Kinesko tržište umaka od začina doseglo je 86.868 milijardi juana 2022., pri čemu umak od čilija čini 54,15% tržišnog udjela. Regionalni brendovi kao što su Pixian pasta od boba i Northeast soybean paste probili su zemljopisne barijere putem e-trgovine. Industrija pokazuje raznolik razvoj; na primjer, umak od gljiva promiče koncept dijete-temeljene na gljivama, preljev za salatu proširio se na scenarije povremene konzumacije, a umak od rajčice postao je karakterističan sastojak kantonske kuhinje. Moderni proizvodi usredotočeni su na zdravija poboljšanja kao što je smanjena količina soli i masnoće, s aktivnim tehnološkim inovacijama u proizvodima kao što su Hubang bez-fat čili umak i Heinz serija umaka za umakanje.
Standardi proizvodnje strogo se pridržavaju propisa o sigurnosti hrane, koji obuhvaćaju preradu sirovina, mikrobno testiranje i ograničenja teških metala. Tvrtke osiguravaju kvalitetu tehnologijama kao -sterilizacija na visokim temperaturama i skladištenje pakiranja. Nadogradnjama opskrbnog lanca i inovacijama scenarija, industrija začina formirala je industrijsku strukturu koja pokriva i tradicionalne okuse i zdravstvene{3}}svjesne zahtjeve.
Umak od gljiva: umak od gljiva spreman je-za-začin napravljen uglavnom od shiitake gljiva, u kombinaciji s pastom od soje, miješanim uljem, pet-začina u prahu, đumbirom, soli i šećerom. Može se upariti s raznim kineskim i zapadnjačkim desertima, rezancima, kašama, rižom i japanskim sushijem. Slijedeći preporuku Organizacije UN-a za hranu i poljoprivredu o zdravoj prehrani "jednog mesa, jednog povrća i jedne gljive", gotovi--proizvodi od gljiva sve su popularniji.
Chili umak: Chili umak se prvenstveno radi od čili papričica, s dodatkom češnjaka (ovisno o količini i osobnim preferencijama), octa i sezamovog ulja. Čuvano u staklenoj posudi, može se koristiti kao preljev za hladna jela, rezance, pomfrit i drugo.
Umak od rajčice: Umak od rajčice je koncentrirani proizvod-nalik umaku napravljen od svježih rajčica. Jarko crvene je boje i karakterističnog okusa rajčice. To je osebujan začin koji se uglavnom ne konzumira izravno. Umak od rajčice se pravi od zrelih crvenih rajčica koje su zgnječene, oljuštene i uklonjene su im kožice i sjemenke, zatim koncentrirane, konzervirane i sterilizirane. Umak od rajčice obično se koristi kao začin ribljim i mesnim jelima, pojačavajući boju, kiselost, umami i aromu. Njegova uporaba ključni je element u oblikovanju osebujnog okusa kantonske i hongkonške kuhinje.
Preljev za salatu, porijeklom s mediteranskog otoka Menorca, radi se s velikom količinom jaja i ulja. Ovaj umak već dugo zauzima mjesto u svijetu kulinarstva. Konzumacija mu je u stalnom porastu, posebice u zadnje vrijeme među mladima, od kojih mnogi ne mogu odoljeti dodavanju ga u svu hranu, pa tako i gotova jela. Često se nazivaju "mayora". Ovo je novo skovan izraz koji kombinira prvih nekoliko slova preljeva za salatu s engleskim sufiksima -er ili -ili, slično riječima za vozača ili posjetitelja.
