Lagani soja umak
Boja: svijetli sojin umak svjetlije je boje, crvenkasto-smeđe boje.
Okus: Svijetli sojin umak koristi se za općenito kuhanje; blažeg je okusa.
Upotreba: Za začin se koristi svijetli sojin umak. Zbog svoje svijetle boje često se koristi u pomfritu ili hladnim jelima.
Proizvodnja laganog sojinog umaka: Svijetli soja umak je vrsta sojinog umaka napravljenog prvenstveno od sojinih zrna i brašna. Prirodno se fermentira dodavanjem starter kulture. Proizvod je crvenkasto-smeđe boje, pikantnog i harmoničnog okusa, bogate arome soje, čistog i prozirnog izgleda te jedinstvenog okusa.
Tamni soja umak
Boja: tamni sojin umak sadrži karamel boju, što rezultira vrlo tamnom, sjajnom smeđom bojom.
Kuhar objašnjava razlike i upotrebu svijetlog umaka od soje, tamnog umaka od soje, vrhunskog umaka od soje i vrhunskog svježeg umaka od soje (obavezno-imati!)
Okus: tamni soja umak ima bogatiji, intenzivniji okus.
Upotreba: općenito se koristi za bojanje hrane. Posebno je dobar za jela koja zahtijevaju boje, kao što su pirjana jela.
Koja je razlika između svijetlog i tamnog soja umaka? Danas konačno razumijem; Cijelo vrijeme sam ih krivo koristio. Tamni sojin umak se pravi dodavanjem karamel boje u svijetli sojin umak, a zatim posebnim postupkom stvara tamniji sojin umak.
