Razlike u procesima proizvodnje piva
Proizvodi umaka od soje u mojoj zemlji uglavnom se mogu podijeliti u dvije kategorije na temelju njihovih jedinstvenih proizvodnih procesa.
Skuhan sojin umak s malo-sola-
Ovu vrstu soja umaka karakterizira kratak proizvodni ciklus, što ga čini pogodnim za industrijsku proizvodnju i nudi značajne ekonomske koristi.
Visoko{0}}tekući-državni umak od soje
U usporedbi s-soli u krutom-stanju kuhanja, visoko-soli tekući-stanje kuhanja sojinog umaka ima značajno duži proizvodni ciklus, ali njegov jedinstveni proces fermentacije daje mu vrhunski okus i bogatije hranjive tvari, bolje usklađujući trenutne zahtjeve potrošača za zdravim načinom života. Vrijedno je napomenuti da visoko-kvalitetni organski sojin umak često koristi ovu metodu kuhanja.
Zahtjevi za sirovine
Prema ekološkim propisima, organski sojin umak mora koristiti sirovine certificirane organski u Kini, uključujući organsku pšenicu i organsku soju. Ovo se bitno razlikuje od procesa proizvodnje običnog soja umaka.
U proizvodnji običnog soja umaka, sojina sačma je uobičajena sirovina, dobivena iz nusproizvoda proizvodnje sojinog ulja. Međutim, organski sojin umak koristi zrna soje koja su fizički hladno-prešana u kolače i korištena izravno kao sirovina za fermentaciju. To organskom sojinom umaku daje jedinstvenu aromu i umami okus.
Duljina fermentacije
Promatranje vremena fermentacije: organski sojin umak prolazi kroz duži proces fermentacije.
Općenito, vrijeme fermentacije običnog soja umaka kraće je od vremena fermentacije organskog soja umaka. To je uglavnom zato što obični sojin umak može nadoknaditi nedovoljan umami, aromu i okus putem post-fermentacijske sinteze, dok organski sojin umak mora proći stvarnu fermentaciju da bi postigao te okuse. Što se tiče okusa, umami organskog umaka od soje nije tako intenzivan kao kod običnog umaka od soje, već je mekši.
Nadalje, ključni laboratorij za prehranu i sigurnost hrane Ministarstva obrazovanja na Sveučilištu za znanost i tehnologiju u Tianjinu proveo je usporedni eksperiment o sadržaju izoflavona i sastavu masnih kiselina dviju skupina sojinih zrna fermentiranih tijekom 6-mjesečnog razdoblja, koristeći organsku i običnu soju kao glavne sirovine i koristeći visoko-soli, razrijeđeno-stanje proces kuhanja piva. Rezultati su pokazali da organska skupina ima više razine izoflavona i nezasićenih masnih kiselina od obične skupine, dodatno pokazujući značajne prednosti organskog sojinog fermentiranog sojinog umaka u smislu komponenti koje promiču zdravlje.
Razlike u okusu i okusu
Jedinstvena značajka organskog sojinog umaka leži u tome što nema-aditiva. Za razliku od običnog soja umaka, organski soja umak se pravi od zrna soje koja se fizički hladno-preša u kolače i zatim izravno fermentira bez dodavanja kemijski sintetiziranih tvari. To omogućuje organskom sojinom umaku da zadrži svoju izvornu bogatu, meku aromu i izvrstan okus, budući da je potpuno prirodno proizveden i bez bilo kakvih umjetno sintetiziranih umami komponenti. Dok obični sojin umak često sadrži konzervanse kao što su kalijev sorbat i natrijev benzoat za produljenje roka trajanja, kao i pojačivače okusa kao što su hidrolizirani proteini, glutaminska kiselina i nukleotidi za poboljšanje okusa, ovi aditivi mogu uništiti čisti okus sojinog umaka i mogu čak proizvesti loš-okus tijekom kuhanja. Nasuprot tome, svaka kap organskog soja umaka odiše prirodnom aromom, dodajući čist i prekrasan dodir stolu za blagovanje.
